京都の老舗料亭が本気で作る和スイーツとして、甘味ファンの間で別格の扱いを受けているのが無碍山房の「濃い抹茶パフェ」です。運ばれてきた瞬間に漂う高貴な覆い香と、深いエメラルドグリーンが目を奪います。
最大の特徴は、一般的な抹茶アイスクリームの約4倍もの宇治抹茶を贅沢に練り込んでいる点です。口に含んだ瞬間に鮮烈な旨味とほろ苦さが広がり、その後に上品な甘みとコクが押し寄せます。単に苦いだけでなく、良質な茶葉本来のまろやかな甘みが引き出されているのは、素材の選定に妥協しない料亭の技量そのものです。
グラスの中には、滑らかな抹茶アイスを中心に、毎朝手仕込みされるプルプルの抹茶ゼリー、もっちりとした白玉、しっとり焼き上げたカステラが美しく重なり合っています。最後の一口まで計算し尽くされたバランスの良さが、多くのリピーターを惹きつけてやまない理由です。
