テイクアウト業界を牽引する「ほっともっと」や「ほかほか亭」ののり弁には、大量調理と持ち帰り時間を想定した高度な知恵が詰まっている。例えば、使用する醤油は単なる濃口醤油ではなく、昆布や鰹の旨味を凝縮させた特製ダレを使用していることが多い。
また、鰹節の削り方にもこだわりが見られる。細かく粉砕された「粉状の削り節」と、風味が際立つ「花かつお」を絶妙にブレンドすることで、ご飯への密着感と口に入れた瞬間の香りの立ち上がりを両立させている。これを家庭で再現するには、市販の鰹節を手で軽く揉んで細かくし、風味付けの荒削りを少量混ぜるのがポイントだ。
