池澤本店の代名詞とも言えるのが、立ち上る炎の中で一気に焼き上げる藁焼きカツオのたたきです。この料理が他店の追随を許さない決定的な理由は、主に3つの要素に集約されます。
- 生鰹（なまがつお）への妥協なきこだわり：一度も冷凍していない鮮度抜群の鰹を厳選。ドリップが出ず、もっちりとした極上の舌触りと濃厚な旨味を保ちます。
- 高火力・短時間の完全手焼き：無農薬の良質な藁を贅沢にくべ、800度を超える猛烈な炎で表面だけを瞬時にムラなく焼き上げます。皮目はパリッと香ばしく、中はひんやりとレアな絶妙のグラデーションが生まれます。
- 藁の豊かな薫煙（くんえん）効果：ガスや炭火では決して再現できない、藁特有の芳醇な薫香が魚の生臭さを完全に消し去り、鰹本来の旨味を極限まで引き立てます。
焼き上がったタタキには、高知伝統の天日塩や、地元産の特製ゆずポン酢が添えられます。分厚く切られた身にたっぷりの生ニンニクスライスや青ねぎ、ミョウガを合わせ、豪快に口へと運ぶ体験は、一度味わうと既存の鰹タタキの概念が覆るほどの衝撃をもたらします。
