なぜ鎌倉パスタはここまで人を惹きつけるのか。その背景には、親会社である株式会社サンマルクホールディングスが長年培ってきた「ベーカリーレストラン」のノウハウがある。創業者である片山直之氏が築き上げた、顧客の目の前でパンを焼き上げ、最高の状態で提供するというオペレーション哲学は、鎌倉パスタのパン食べ放題システムにも色濃く受け継がれている。
激しい競争が続く外食産業において、専門性の高い生パスタと焼きたてベーカリーの融合は強力な差別化要因となった。和空間で靴を脱いでくつろげる小上がり席の設置など、日本人の情緒に寄り添う店舗設計もサンマルクグループならではの巧みなブランディングだ。
