各線三宮駅から徒歩数分圏内には、老舗から新進気鋭の店舗までがしのぎを削る。今回、長年この街の食文化を記録し続けてきた地元関係者への独占取材により、観光客が知らない実力店のリアルな実態が見えてきた。
「昼時こそ、名店の目利きを試す絶好のチャンスです」と語るのは、元ホテルシェフの食通だ。ランチタイムには、ディナーと同等の上質な切り落としや赤身を驚くほどのコストパフォーマンスで提供する隠れ家が存在する。一方、夜の主役は何と言っても目の前でダイナミックに仕立てられる鉄板焼きディナーだ。澄んだ脂が熱い鉄板で弾ける音、立ち上る香ばしいガーリックの薫香。職人がミリ単位の火入れで仕上げるサーロインやフィレは、口に含んだ瞬間に解け、濃厚な余韻だけを残して消え去る。
