冷めてもザクザクとした快音が響く、失敗知らずの決定版手順がこちらだ。ポイントは、パン粉に施す「事前のひと手間」と、衣の密着度を高めるバッター液の配合にある。
【材料（4個分）】
・食パン（8枚切り）または手捏ねパン生地：4枚分
・残ったカレー（冷やして固めたもの）：適量
・パン粉（生パン粉が理想）：40g
・オリーブオイルまたは米油：大さじ1.5
・マヨネーズ：大さじ2
・水：大さじ1
【驚きの食感を生み出す手順】
1. フライパンにパン粉と油を入れ、弱火できつね色になるまで乾煎りしておく（これがサクサクを維持する最大の裏技）。
2. 食パンの耳を切り落とし、麺棒で薄く平らに伸ばす。
3. マヨネーズと水を混ぜ合わせた特製バッター液をパンのフチに塗り、中央に冷たいカレーを載せて二つ折りにし、フォークの背で端を強く圧着する。
4. 全体に薄くバッター液を塗り、1の香ばしいパン粉を隙間なくまぶす。
5. 200度に予熱したトースターまたはオーブンで約6〜8分、表面がカリッとするまで焼き上げる。
油で揚げていないにもかかわらず、噛んだ瞬間に心地よい破裂音が響く。マヨネーズに含まれる油分と乳化成分が接着剤の役割を果たし、パン粉の水分蒸発を防ぐため、時間が経っても湿気を吸いにくい構造が完成する。
