なぜ、あの独特の「シュワッ」と溶けるような口溶けが生まれるのか。その最大の秘密は、ドーナツの概念を覆す特殊な生地組織にある。一般的なイースト生地やケーキ生地とは異なり、繊細なシュー生地の技術をベースに応用している点が特徴だ。
揚げ工程において、内部に含まれる水分が爆発的に蒸気化する。その蒸気の圧力によって生地が大きく膨らみ、内部に無数の細かい気泡の層が作られるのだ。表面はサクッと香ばしく、内側は驚くほどしっとり空気を抱え込む。この緻密な空洞構造こそが、一口食べた瞬間に口内で消えてなくなるような唯一無二の食感を生み出している。
