Q1：太麺の生うどんを茹でるとき、鍋の底にくっついてしまいます。どうすればいいですか？
A1：お湯が完全にグラグラと沸騰してから、麺をほぐしながらパラパラと投入してください。投入直後の1分間は、麺が沈んで鍋底に張り付きやすいため、菜箸で優しく円を描くように泳がせます。その後は自然な対流に任せれば焦げ付きません。
Q2：温かい「かけうどん」で食べたい場合も、一度冷水で締めるべきですか？
A2：はい、必須です。茹で上がった麺をそのまま温かいダシに入れると、表面の余分なヌメリでダシが濁り、麺のコシも失われます。一度流水で洗って冷水で締めた後、熱湯に10〜15秒ほどサッとくぐらせて温め直してから器に盛り、熱いダシを注ぐのがプロの作法です。
Q3：冷凍保存した生うどんは、解凍してから茹でるべきですか？
A3：絶対に自然解凍や電子レンジ解凍をしてはいけません。解凍過程で水分が外に染み出し、麺がドロドロに溶けてちぎれてしまいます。凍ったままの状態で沸騰した大量のお湯に投入し、通常よりも1〜2分長めに茹で上げてください。
