恵比寿で提供されるおまかせディナーは、単なる食事の枠を超えたひとつの緻密なドラマだ。繊細な味わいの先付から始まり、季節のつまみ、そして絶妙な温度感で握られる一貫へと続く構成は、計算し尽くされた完璧な流れを描き出す。
ここで欠かせないのが、一貫ごとに提案される日本酒とのペアリングである。全国の気鋭の蔵元から厳選された希少な純米大吟醸や、職人が自ら酒蔵へ足を運んで買い付けた限定酒など、魚の油脂分やシャリの酸味に完璧に同調する銘柄が用意されている。冷酒からぬる燗まで温度帯までもコントロールされた日本酒と握りのマリアージュは、訪れる者の味覚をこれまでにない高みへと誘う。
