今回、当メディアは店主の大島正史氏に独占インタビューを敢行した。麺の仕込みから出汁の引き方まで、徹底したこだわりについて話を伺うことができた。
「一番大事にしているのは、生地の状態を日々見極めること。気温や湿度に合わせて加水率や熟成時間を微調整します」と大島正史氏は語る。打ち立て・茹でたての麺は、表面はツルリとなめらかでありながら、芯には力強いコシとモチモチとした独特の食感を秘めている。そして、その麺を受け止めるのが自慢のスープだ。上質なイリコを中心にした出汁は、雑味が一切なく、一口飲めば深い旨味が口いっぱいに広がる。この「麺と出汁の黄金バランス」こそが、訪れる人々を魅了してやまない秘密なのだ。
