カジュアル化が進む一方で、高級店はさらなる高価格帯へとシフトする二極化の現代。その真ん中で、手頃感と最高峰のクオリティを両立させることは容易ではない。八兵衛の成功は、徹底した仕入れ努力と、職人の卓越した技術があるからこそ成立している。
ただ腹を満たすための外食ではなく、心を満たし、明日への活力を得るための豊かな時間。暖簾をくぐった先にある温かなもてなしと、息をのむほど美しい料理の数々が、それを如実に物語っている。 （出典: くずし 割烹 肴 屋 八兵衛（Yahoo!ニュース））
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