競合他社が値上げに踏み切る中、なぜサイゼリヤはクオリティを落とさずにこの価格を維持できるのか。その答えは、創業者・正垣泰彦氏が築き上げた独自の製造直販（SPA）システムと徹底した科学的経営にある。
外食産業の常識を覆し、野菜の種苗開発から自社農場での栽培、加工、物流に至るまでを一気通貫で管理。日本フードサービス協会の統計を見ても、原価高騰に苦しむ外食チェーンが多いなか、無駄なオペレーションを削ぎ落として食材そのものへコストを注ぎ込む同社の姿勢は異彩を放つ。厨房から包丁をなくし、加熱調理と盛り付けの精度をミリ単位で標準化することで、人件費を抑えつつ本場イタリア直輸入のオリーブオイルやチーズを惜しみなく提供する仕組みが完成した。
