ハニーマスタードチキンの味の決め手は、なんといってもタレの調合バランスです。甘みと酸味のバランスが崩れると、くどく感じたり刺激が強すぎたりしてしまいます。プロの料理家が推奨するハニーマスタードソースの黄金比率は、以下の割合を基本に設計されています。
【基本の黄金比（鶏肉1枚・約300g分）】
・はちみつ：大さじ2
・粒マスタード：大さじ2
・醤油：大さじ1
・マヨネーズ（または有塩バター）：大さじ1
醤油を加えることで和食の食卓にもなじむ旨味のベースが生まれ、隠し味にマヨネーズを加えると乳化作用によってソース全体にまろやかなコクが加わります。もし自宅に材料が揃っていない場合でも、粒マスタードやはちみつの代用が可能です。はちみつは「みりん＋砂糖（1:1）」、粒マスタードは「イエローマスタードや和からし（量を半分に減らす）＋酢」で手軽に風味を再現できます。
