十割蕎麦はつなぎがない分、茹で方に少しコツが必要です。自宅で生そばや乾麺を調理する際は、次のステップを意識するだけで格段に仕上がりが変わります。
1. たっぷりのお湯を用意する
麺100gに対して最低でも1.5〜2リットルの湯量を沸騰させます。お湯の量が少ないと温度が下がり、麺が溶け出してボロボロになります。
2. 差し水（びっくり水）は厳禁
沸騰したお湯にパラパラと麺を広げて入れたら、火力を微調整して吹きこぼれを防ぎます。差し水をすると湯温が急激に下がり、十割特有のコシが損なわれます。
3. 激しくかき混ぜない
投入直後に軽く箸でほぐした後は、お湯の対流に任せて触りすぎないのが麺を千切れさせないポイントです。
4. 冷水で素早く締めてぬめりを取る
茹で上がったらすぐに冷水（氷水がベスト）にとり、優しく表面のぬめりを洗い流しながらキュッと締めることで、十割蕎麦ならではのエッジの立った食感を楽しめます。
