キング軒の真価を引き出すためには、店内に掲示された作法を愚直に守ることが何より求められます。キング軒 おすすめの食べ方には、物理的・化学的な必然性が宿っているからです。
器が目の前に置かれたら、すぐに箸を口に運んではいけません。鉄則中の鉄則は、「まず底からすくい上げるように30回以上混ぜ合わせること」です。これには明確な理由があります。丼の底にある少量のタレ、熱せられた植物油ベースの五香辣油、芝麻醤、そして極細ストレート麺から溶け出す微量の小麦でんぷん。これらを激しく攪拌することで、丼の中で「乳化」が発生します。
混ぜる回数が足りないと、タレの塩気と油分が分離したまま口に入り、ただ脂っこく辛いだけのアンバランスな印象になってしまいます。しかし、30回以上丹念に混ぜ込むことで、茶褐色だったタレが白濁を帯びたクリーミーなペーストへと変貌を遂げ、細麺の表面全体を薄い膜のように均一にコーティングするのです。
そして麺を食べ終えた後に待ち受けているのが、キング軒 担担ライスと温泉玉子による至福のフィナーレです。
- 麺をすする段階では温泉玉子を入れない：初心者がやりがちな失敗が、最初から玉子を麺に投入してしまうことです。卵白と卵黄が麺の熱を奪い、繊細な山椒の立ち上がりを鈍らせてしまいます。玉子は終盤まで温存するのが賢明です。
- 残ったタレにライスを投入：麺を平らげた丼の底には、ネギと肉味噌、凝縮されたタレがわずかに残ります。ここに温かい半ライスをダイブさせます。
- 玉子を割り落とし、卓上調味料で再構築：温泉玉子を中央に落とし、卓上に用意された「担担ライス用タレ」をひと回し。さらに「朝挽き山椒」をたっぷり振りかけ、スプーンで豪快にかき混ぜます。
玉子のまろやかな脂質が山椒の刺激を優しく包み込み、凝縮された旨味を白米が一粒残らず吸い尽くします。「このシメのライスを食べるために麺を食べている」と豪語するファンがいるのも頷ける完成度です。
