健康管理や体型維持を意識する方にとって、なすの天ぷらのカロリーや糖質は気になる要素です。文部科学省の食品データベースに基づくと、生なす100gあたりのカロリーは約18kcal、糖質は約2.9gと非常にヘルシーな低糖質野菜です。
しかし、油で揚げたなすの天ぷらは、衣と吸着した油によって100gあたり約170〜200kcal（なす中サイズ1個分/2切れで約120〜140kcal）まで上昇します。糖質に関しては衣由来の小麦粉により1個あたり約6〜8g程度となります。
吸油率が高くなりやすいなすだからこそ、献立の組み合わせには栄養バランスと消化を助ける工夫が不可欠です。
なすの天ぷらを取り入れる日の献立にもう一品加えるなら、大根おろしをたっぷり使った小鉢や、もずく酢・トマトときゅうりの和風マリネといった「酸味」と「酵素」を含む副菜が理想的です。大根に含まれるジアスターゼ（消化酵素）が油の分解をサポートし、胃もたれを防ぎます。主菜には鶏胸肉や白身魚の焼き物など、低脂質・高タンパクな食材を合わせることで、全体のPFCバランスが整います。
