三重県伊賀市島ヶ原に蔵を構える福岡醤油店は、慶応3年（1867年）創業の老舗蔵元です。霊峰・大台ヶ原を源流とする名水と、盆地特有の寒暖差が激しい伊賀の気候風土を活かし、昔ながらの杉桶を用いた天然醸造しょうゆ はさめずを守り続けています。
「はさめず」という独特な名称には、「箸で挟めない料理の汁（つゆ）やつゆものこそが最高のご馳走である」「箸で挟んで口に運ぶ間も惜しいほど美味である」という食への深い敬意と誇りが込められています。
最大の特徴は、じっくりと熟成させた本醸造醤油に、厳選された出汁やみりんの風味を絶妙な比率で調合している点にあります。一般的な濃口醤油に比べて塩角が立たず、舌の上でふくよかに広がるまろやかな甘みと奥深いコクは、調味料単体で一つの完成された出汁のような存在感を放ちます。この唯一無二のバランスこそが、メディアで度々取り上げられ、リピーターが後を絶たない最大の要因です。
