「炊き込みご飯が生臭くなってしまう」という失敗の根本原因は、ホタテの表面に付着している酸化した水分（ドリップ）や、ひだ・ウロ周辺に残る微細な汚れにあります。これらをそのまま炊飯器に入れて加熱すると、生臭さの成分トリメチルアミンが揮発せず、密閉された釜の中でご飯全体に移ってしまいます。
これを防ぐための下処理は非常にシンプルです。生のホタテやベビーホタテを使う場合、「ボウルに酒大さじ1と塩ひとつまみを振り、優しく揉み洗いしてからペーパータオルで水気を完全に拭き取る」という工程を必ず挟んでください。アルコールが臭み成分を抱き込んで蒸発を促し、浸透圧によって余分な雑味を排出させるため、仕上がりの透明感が劇的に向上します。
