Q1：テフロン（フッ素樹脂）加工のフライパンでも美味しく焼けますか？
A1：十分に美味しく焼き上げることが可能です。ただし、テフロン加工は鉄に比べて蓄熱性が低いため、冷えた肉を入れるとフライパンの表面温度が急激に下がります。そのため、通常よりも「常温戻し」を徹底し、フライパンはしっかりと中火で温めてから肉を投入してください。強火での空焚きはコーティングを痛めるため、中火をキープしながら焼き時間を10秒〜20秒長めに調整するのがポイントです。
Q2：焼き上がりのソースは何を合わせるのがおすすめですか？
A2：最高級の赤身肉であるシャトーブリアンは、濃厚な市販ステーキソースで覆い隠してしまうのは非常にもったいない選択です。まずは「上質な粗塩（マルドンなどの結晶塩）と挽きたての黒コショウ」のみで肉本来の甘みを味わってください。味を変えたい場合は、「本わさび＋特選醤油」や「刻み青唐辛子」、「ローストしたスライスガーリック」を添えるのが、和牛香を邪魔せず最も肉の旨味を引き立てる組み合わせです。
Q3：冷凍で届いたシャトーブリアンはどう解凍するのが正解ですか？
A3：電子レンジの解凍機能や流水解凍は絶対に避けてください。急激な温度変化は細胞膜を破壊し、旨味ドリップが大量に流出します。調理の「前日（約18〜24時間前）」に冷凍庫から冷蔵庫のチルド室（0〜2℃）へ移し、氷水を入れたボウルにパックごと浸して冷蔵庫内で極めてゆっくり解凍するのが最もダメージの少ない手法です。完全に解凍されたのを確認した上で、調理1時間前に常温へ出してください。
