カップ麺を巡る議論で常に読者の恐怖を煽るのが、「カップ麺発がん性の真相」や食品添加物の有害性です。ネット上では「容器から環境ホルモンが溶け出す」「防腐剤で内臓がボロボロになる」といった過激な言説が定期的に拡散されます。
食品安全委員会および厚生労働省の公式見解に基づけば、日本国内で認可されている食品添加物は、生涯にわたり毎日摂取し続けても健康影響が出ない「1日摂取許容量（ADI）」を厳格に設定した上で使用されています。スチレンモノマーなどの容器溶出問題も、現在の国内規格を満たす製品においては生体影響を及ぼすレベルにはありません。「食べたから直ちにガンになる」という短絡的な言説は、科学的根拠を欠いたデマと断言できます。
しかし、発がん性という極端な恐怖の裏に、もっと現実的で身近なリスクが潜んでいます。それがカップ麺リン酸塩の影響とカップラーメン高血圧の理由です。
麺の弾力や品質保持のために添加される「かんすい」や「結着剤」には、リン酸塩が含まれています。リンそのものは人体に必要な必須ミネラルですが、加工食品に含まれる無機リンは腸管での吸収率が90%以上と極めて高く、過剰摂取に陥りやすい特性を持ちます。過剰な無機リンが血中に流れ込むと、カルシウムと結合して血管の石灰化を促し、腎機能の低下や骨密度の減少を招くリスクが近年の臨床研究で警告されています。
さらに、1食で5g以上の塩分を摂取することは、浸透圧を保つために血液量を急激に増やし、血管壁に強い物理的圧力をかけます。これが慢性化すれば動脈硬化を急速に進行させ、脳卒中や心筋梗塞の引き金となることは言うまでもありません。
