木のまな板手入れ術！漂白剤がNgな真相と一生モノに育てる削り直し法を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

まな板選びにおいて二大巨頭とされるのが「ひのき（檜）」と「いちょう（銀杏）」です。それぞれの木質特性を把握することは、日常の扱いやすさやメンテナンス寿命を左右します。

ひのき・いちょうのまな板の手入れ比較を行うと、ひのきは天然の抗菌物質ヒノキチオールを含み、清々しい芳香と高い水耐性を誇ります。油分が多く水切れが良いため、家庭用として非常に扱いやすい優等生です。一方、いちょうは古くから割烹の板前に熱烈に支持されてきました。その理由は、材質が均一で弾力性に富み、プロ仕様の鋼の包丁の刃こぼれを防ぐ圧倒的な「刃当たりの柔らかさ」にあります。いちょう特有の油分は水を弾き、油汚れが繊維にしみ込みにくい性質を備えていますが、特有のわずかな銀杏臭を嫌う層もいます。

樹種特徴・耐水性データ一般的な市場価格相場編集部の見解・評価ひのき（檜）抗菌度：極めて高い
乾燥速度：約2〜3時間（通気環境）
反りへの耐性：中程度4,000円〜12,000円前後香りが清々しく防カビ性能が高い。家庭用として最もバランスに優れた入門かつ定番の選択肢。いちょう（銀杏）刃当たり：最高峰の柔らかさ
油分保有率：約1.5〜2倍（他広葉樹比）
復元力：極めて高い6,000円〜20,000円前後包丁の切れ味を長持ちさせたい料理愛好家に最適。傷が自然に塞がる復元力があり削り直し適性も抜群。青森ひば（檜葉）ヒノキチオール含有率：ひのきの約40倍
防虫・防菌力：圧倒的8,000円〜25,000円前後カビ耐性は全樹種中トップクラス。独特の強いウッディ調の香りが好みの分かれる唯一のポイント。桐（きり）比重：極めて軽量（約0.3）
吸水率：高いが乾きも最速
硬度：柔らかく凹みやすい2,000円〜6,000円前後圧倒的な軽さで取り回しが良い半面、包丁の深い切り傷がつきやすく耐久寿命はやや短め。