すき焼きの完成度を決定づけるのは、高価な牛肉のサシの美しさだけではありません。包丁の角度ひとつ、切り幅数ミリの違いによって、白ネギは肉の旨味を吸い上げる最高のスポンジにもなれば、脂っこさをリセットする爽やかな調和役にも変化します。
関東風の奥深い煮込みには2cm幅の斜め切り、関西風の香ばしい焼き付けには隠し包丁を入れたぶつ切り。この明確な調理理論を実践するだけで、いつもの鍋の景色と味わいは劇的に塗り替わります。食材の細胞構造を理解した包丁さばきで、今宵の食卓に老舗割烹を凌駕する極上の一鍋を仕立ててみてください。 （出典: すき焼き ネギ 切り 方（Yahoo!ニュース））
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