マドレーヌ作りはシンプルな材料構成だからこそ、製菓科学に裏打ちされた細やかな温度管理と物理的なアプローチが仕上がりを大きく左右します。おへそが出ないトラブルは、決して感覚や運の問題ではなく、生地の温度、粉の混ぜ方、オーブンの初期火力という明確な要素の組み合わせで解決できます。
「生地をしっかり冷やして休ませる」「溶かしバターを適温で完全に乳化させる」「予熱温度を高めて一気に焼き上げる」という3原則を意識するだけで、焼き上がりの姿は見違えるほど美しく変化します。オーブンの中で誇らしげに膨らむ黄金色のマドレーヌを目指して、ぜひ次回のベイキングで実践してみてください。 （出典: マドレーヌ 膨らま ない（Yahoo!ニュース））
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