各種レビューサイトやSNSにおけるリアルな口コミを分析すると、満足度95%以上という驚異的な数値を誇る一方で、初訪問者が戸惑いがちなポイントもいくつか浮かび上がってきます。現地で後悔しないための「実践的作法」をまとめました。
第一に注意すべきは「徳利の扱い方」です。陶器の徳利は沸騰レベルで加熱されているため、不用意に胴体へ触れると火傷の原因になります。必ず首元の断熱布や結び目をしっかりホールドし、重心を安定させて猪口に注ぐ必要があります。
第二に「薬味の投入タイミング」です。卓上には刻みネギ、すりおろし生姜、すりゴマが用意されています。初めからすべてを投入するのではなく、まずは「出汁のみ」で一口味わい、次に生姜とゴマを加え、後半にネギを足していくことで、イリコ出汁の香りの変化を重層的に楽しむことができます。釜あげの茹で湯が出汁猪口に移ることで徐々に出汁が薄まっていくため、途中で徳利から「追い出汁」をして濃厚さをキープするのが常連のテクニックです。
地元レビュアーの手記や常連の証言によると、「出汁の旨さが際立っているため、麺を食べ終えた後、残った出汁に茹で湯を少し注いでスープ割りのように飲み干す瞬間こそが至福」と語られています。
