専用の鍋つゆを買い置きしていなくても、家庭にある基本調味料だけで驚くほど簡単に味が決まります。忙しい平日夜でも手軽に作れる、2人分の黄金比率と調理手順を押さえておきましょう。
【キムチスープの黄金比（2人分）】
・白菜キムチ：120g〜150g（熟成が進んだものが最適）
・水：400ml
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・味噌：小さじ1〜1.5
・醤油：小さじ1
・すりおろしニンニク・生姜：各チューブ2cm程度
・ごま油：大さじ1
・みりん（または砂糖）：小さじ1/2（酸味が強いキムチの場合）
作り方の手順は極めてシンプルです。まず鍋にごま油を熱し、ニンニク、生姜、そして一口大に切ったキムチを入れて中火で約1分半から2分炒めます。キムチの赤みが深まり、香ばしい香りが立ち上ってきたら水を注ぎます。沸騰したら鶏ガラスープの素、醤油、みりんを加え、弱火で2〜3分煮込みます。最後に火を弱めて味噌を溶き入れれば、基本の絶品キムチスープの完成です。鶏ガラスープの素に含まれるチキンエキスとイノシン酸が、キムチの植物性グルタミン酸と合わさることで「旨味の相乗効果」が発揮され、出汁の効いた力強い味わいが広がります。
