こうした食の変態精神は、次世代の若き才能たちにも確実に受け継がれている。数々の名シェフを輩出してきた辻調理師専門学校をはじめとする教育現場では、基礎技術の習得にとどまらず、理論や科学的アプローチを取り入れた最新のカリキュラムが展開されている。
激変する外食産業において、生き残るために必要なのは「他にはない圧倒的な個性」だ。若い料理人たちは先人たちの伝統を重んじつつも、環境に配慮したサステナブルな食材選びやテクノロジーの活用など、新たな視点を取り入れながら進化を試みている。未来の食シーンを担う鬼才たちは、すでに牙を研いでいる。
