池上製麺所を語る上で欠かせないのが、創業者である池上るみ子さんの波乱万丈な経歴です。昭和32年（1957年）に夫とともに製麺所を開業したものの、夫の他界後は女手一つで店を切り盛りしてきました。
かつての旧店舗は、民家の庭先のような素朴な土間に長机が置かれ、客自らが近所のスーパーで生卵を買って持ち込むという、讃岐うどんならではのディープなスタイルでした。そこに座るるみばあちゃんの気さくな語り口と、「美味しかったらまた来てな」という屈託のない笑顔が口コミで話題となり、1990年代から2000年代にかけて巻き起こった讃岐うどんブームの中心地となったのです。
2007年には多くの観光客を受け入れるため現在の香川県高松市香川町へと移転。メディア出演を重ねても決して偉ぶることなく、生涯現役のうどん職人として麺を打ち続けた姿勢は、今なお全国の讃岐うどんファンから敬愛されています。
