暖流と寒流が交差する相模湾は、全国有数の豊かな漁場として知られる。みなと食堂の暖簾をくぐると、その日に水揚げされたばかりのイナダ、アジ、カマス、カサゴといった極上の魚介がずらりと並ぶ。仕入れの核となるのは、福浦漁業協同組合との深い連携だ。市場を経由せず、競り落とされた直後に厨房へ運ばれるため、魚の締め方や身の引き締まり具合が一般的な飲食店とは決定的に異なる。
名物の海鮮丼を一口運べば、弾力のある歯ごたえとともに、魚本来の芳醇な甘みが口いっぱいに広がる。海鮮料理・地魚料理の真髄は、余計な手を加えすぎず、素材のポテンシャルを極限まで引き出す点にある。刺身の引き方からシャリの温度管理まで、料理長・店主の長年の経験とこだわりが光り、毎朝の仕込みに一切の妥協はない。
