Q1：イワシの小骨が気になります。子供やお年寄りでも安全に食べる方法は？
A1：包丁で手開きにした後、腹骨を斜めにすき取るだけでも大半の骨は除けますが、完全に気にせず食べるには「圧力鍋で20分加圧調理する」か「骨ごと包丁やフードプロセッサーでミンチ状にしてつみれにする」のが最も安全です。また、市販のイワシ水煮缶・蒲焼き缶を活用するのも確実な手段です。
Q2：冷凍イワシや特売のイワシを調理する場合の解凍と臭み抜きのコツは？
A2：冷凍イワシは常温や電子レンジで急激に解凍せず、冷蔵庫内で半日かけてゆっくり解凍するか、氷水を入れたポリ袋に密閉して解凍（氷水解凍）してください。ドリップをしっかり拭き取った後、酒と塩を各大さじ1振って5分置き、再度水気を拭き取ってから調理すると、鮮度落ちによる臭みを劇的に抑制できます。
Q3：フライパンで焼くときに皮がくっついて破れてしまいます。どう防げばよいですか？
A3：最大の原因はフライパンの温度不足と水分です。イワシ表面の水分をペーパーで完全に拭き取り、小麦粉を薄くまぶすか、「魚焼き用クッキングシート」を敷いて中火でしっかり温まった状態で皮目から焼き始めてください。焼き色がつくまでヘラで触らずにじっくり待つことが皮破れを防ぐ秘訣です。
