「熱湯につけてもレンジにかけても全く皮が剥けない」というトラブルの主な原因は、果実の熟度不足（未熟）にあります。収穫直後や硬質品種（「おどろき」「ワッサー」「なつっこ」など）の桃は、不溶性ペクチンが細胞壁と強固に結合しているため、熱の刺激だけでは皮が剥がれません。
未熟な桃や固い品種を無理に手で剥こうとすると、果肉表面が凹凸になり、大切な果汁が流れ出てしまいます。固い桃には固い桃専用のアプローチを取りましょう。
【固い桃の皮の剥き方と切り方手順】
① 丸ごと皮を剥こうとせず、まず包丁でくし形（6〜8等分）にカットします。
② 切り分けた果肉の皮側を下にしてまな板に置きます。
③ リンゴの皮を剥くように包丁を動かすのではなく、刺身を引く要領で包丁の刃をまな板と平行に寝かせ、皮を引っ張りながら刃を滑らせると、果肉を削り落とさず極薄に剥き取ることができます。
まだ固い白桃などを柔らかくして食べたい場合は、室内の風通しの良い日陰（常温）で1〜2日追熟させると、エチレンガスの作用で自然にペクチンが水溶化し、皮離れが格段に良くなります。
