今注目を集めている せりの美味しい食べ方決定版！根っこの下処理と絶品鍋レシピを徹底解説について、多角的な視点をご紹介しています。

せりは乾燥と高温に極めて弱いデリケートな野菜です。買ってきた袋のまま冷蔵庫に放置すると、数日で葉が黄色く変色し、香気成分が揮発してしまいます。

冷蔵保存（保存期間目安：約4〜5日）

湿地性植物であるせりには「湿度を保ちながら立てて冷やす」保存法が最適です。

1. 水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーで、せりの根元（または切り口）を包みます。
2. 全体を新聞紙やラップでふんわりと包み、根を下にした状態で保存容器や牛乳パックに立てます。
3. 野菜室ではなく、温度が低めに保たれる冷蔵室（チルド室付近）で保管します。

冷凍保存（保存期間目安：約2〜3週間）

使い切れずに余ったせりは、冷凍保存が可能です。生食には向きませんが、汁物や鍋の具材として風味を保ったまま活用できます。

• 生のまま冷凍：水洗いして水気を完全に拭き取り、使いやすい長さにカットします。金属トレイに広げて急速冷凍させた後、冷凍用保存袋に空気を抜いて密閉します。調理時は解凍せず、凍ったまま鍋やスープに直接投入します。
• 硬めに茹でて冷凍：熱湯で5秒ほどくぐらせて冷水に取り、水気を固く絞ってラップで小分けにします。解凍しておひたしや和え物、味噌汁の仕上げに使えます。