山口県内のスーパーマーケットでは、生麺と専用つゆがセットになった「瓦そば用チルドパック」が日常的に棚に並んでいます。県民にとって瓦そばは外食であると同時に、週末に家族で囲む「ホットプレート料理の定番」でもあります。全国の家庭にある一般的な食材で、本場の味を忠実に再現するプロ直伝の配合を紹介します。
【4人前の材料目安】
- 茶そば（乾麺または茹で麺）：3〜4玉
- 牛こま切れ肉（または牛バラ肉）：250g
- 卵（錦糸卵用）：3個（砂糖小さじ1、塩少々）
- 小ねぎ：1束（細かく小口切り）
- 刻み海苔：適量
- レモン：1個（輪切り4枚）
- もみじおろし（大根おろしに一味唐辛子またはチューブ）：適宜
- サラダ油（または牛脂）：適量
【特製めんつゆの黄金比率（作りやすい分量）】
水（または濃いめの鰹出汁）：400ml / 醤油：100ml / みりん：100ml / 砂糖：大さじ2
※小鍋で一度ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、温かい状態で器に注ぎます。市販の3倍濃縮めんつゆを使用する場合は、「めんつゆ1：水2.5」にみりん少量と砂糖ひとつまみを加えて温めると、現地の甘辛いつゆに近付きます。
【調理手順のコツ】
1. フライパンで牛肉を甘辛く（醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1.5）炒めて取り出しておきます。
2. 錦糸卵を作り、小ねぎを刻んでおきます。
3. 200度前後に熱したホットプレートに薄く油をひき、固めに茹でて冷水で締め、水気をしっかり切った茶そばを平らに広げます。
4. 麺の上に錦糸卵、甘辛牛肉、たっぷりの小ねぎ、刻み海苔を美しく敷き詰め、最上部にレモン輪切りともみじおろしをトッピングします。
5. 底面にカリッとした焼き目がつくまでじっくり焼き上げ、温かいつゆにつけながら召し上がってください。
