SNSやコミュニティ掲示板で長年にわたり論争が続く「チーズ派 vs 納豆派」のトッピング問題。実際に20代〜50代の男女モニターによる官能評価を行ったところ、それぞれ異なるメカニズムで高い支持を得ている実態が浮き彫りになりました。
まずチーズトッピングに関しては、支持率が88%に達し、年代を問わず圧倒的な人気を誇ります。加熱されたチーズから溶け出す乳脂肪分とグルタミン酸が、レトルト特有のパウチ臭や尖った塩味を包み込み、短時間で「ごちそう感」を演出します。バーナーやトースターで表面を炙り、メイラード反応による香ばしさを加える手法は、多くの料理系インフルエンサーからも「失敗のない絶対解」として絶賛されています。
一方、賛否が二分する納豆カレーですが、試食検証では「一度ハマると戻れない」と語る愛好者が続出しました。納豆に含まれるグルタミン酸とカレーのスパイシーな香味が合わさることで、発酵食品特有の複雑な旨味へと昇華します。コツは、付属のタレを入れずにしっかり混ぜた納豆を熱々のカレーに混ぜ込むことです。粘り気によってルウがご飯によく絡み、満腹中枢を刺激するボリューミーな一杯へと変化します。
