紅まどんなの最大の特徴である「ゼリーのような食感」は、じょうのう膜（内側の薄皮）の極薄さに起因している。一般的なミカンやオレンジと比べ、この薄皮が限界まで薄いため、口に入れた瞬間に皮を感じることなく、果肉がとろけるように弾けるのだ。
この構造こそが、ナイフを必要とする理由でもある。少しの圧力で細胞が弾けてしまうため、包丁の切れ味も重要になる。よく研いだナイフで繊維を潰さないようにスッと刃を入れることで、断面から果汁が逃げ出さず、口の中で初めて果汁が爆発するような感動的な体験を生み出すことができる。
