「おうちでマジ牛タン」を100％の美味しさで味わうためには、調理前の下準備が味の8割を左右します。購入後に絶対に避けるべきなのは、電子レンジの解凍機能や熱湯につける急速解凍です。
もっとも推奨されるのは「氷水解凍」または「冷蔵庫での半日〜1日解凍」です。ボウルに氷水を張り、真空パックのまま肉を沈めて約1時間〜1時間半置くことで、肉の細胞を壊さずドリップを最小限に抑えられます。冷蔵庫を使用する場合は、食べる約12時間前にチルド室へ移すのがベストです。解凍後はパックから取り出し、表面についたわずかな水分を清潔なキッチンペーパーで優しく拭き取ってください。
美味しい焼き方の手順は次の通りです。
まず、フライパンに薄く牛脂またはサラダ油を引き、強めの中火で煙がうっすら立つまでしっかりと温めます。次に、お肉を並べて動かさずに約1分30秒〜2分、表面にカリッとした焼き色がつくまで焼き固めます。裏返したら弱火に落とし、フタをせずに約1分、切れ込みの隙間から肉汁がふつふつと湧き出てくるのを確認して火を止めます。焼き上がったらすぐに切らず、まな板の上で約1分休ませることで、閉じ込めた肉汁が全体に行き渡り、極上の食感に仕上がります。
