専門店のような本格的な風味に仕上げるための、成形から焼き上げまでの標準的な工程をステップ順に追っていきます。
まず、ボウルに入れた白玉粉に絹ごし豆腐を崩しながら加え、手のひらで耳たぶほどの柔らかさになるまで丁寧にこねます。生地がまとまったら、1個あたり約15〜18gの均一なサイズに手際よく丸めましょう。沸騰したたっぷりのお湯に団子を投入し、プカプカと水面に浮き上がってきてからさらに約1分半茹でて芯まで火を通します。茹で上がったら素早く冷水にとり、表面をキュッと引き締めて水気を切ります。
竹串に3〜4個ずつ刺した団子は、薄く油を引いたフッ素樹脂加工のフライパンに並べて中火で焼きます。フライ返しで軽く上から押し当てながら両面にこんがりとした焦げ目をつけることで、醤油の香りを引き立てるメイラード反応が生まれ、屋台や老舗和菓子店のような香ばしさが漂います。焼き上がった熱々の団子に、先ほど仕込んだ黄金比タレをたっぷりとかけて絡めれば至福のひと皿が完成します。
