香川県丸亀市綾歌町にある「手打ちうどん 麦香」は、のどかな田園風景が広がる立地にありながら、昼時ともなれば平日・休日を問わず長蛇の列が途切れません。讃岐うどん巡礼の激戦エリアにおいて、同店がなぜこれほどまでに熱烈な支持を集めるのか、そのおすすめ理由には3つの明確な根拠があります。
第1の理由は、麺の鮮度と絶妙な多加水熟成です。麦香の麺は、単に硬いだけのコシではなく、歯を押し返すようなモチモチ感としなやかな弾力を兼ね備えています。店主が日々の温湿度に合わせて小麦粉のブレンドや塩水濃度をミリ単位で調整し、常に「切りたて・茹でたて」の状態を客席へ届けるオペレーションを徹底しています。
第2の理由は、伊吹いりこをベースにした芳醇な出汁の力強さです。瀬戸内海の恵みである上質ないりこと北海道産真昆布、削り節を贅沢にブレンドした黄金色の出汁は、雑味が一切なく、一口飲んだ瞬間に豊かな風味が口内を満たします。この出汁の骨太さがあるからこそ、後述するカレーなどの濃厚なアレンジにも一切負けない輪郭が生まれます。
第3の理由は、讃岐うどんの枠を超えた割烹レベルの創作性と居心地です。香川県内では珍しい「一般店形式（フルサービス）」を採用しており、注文を受けてから天ぷらを揚げるため、常に最高の状態で料理が提供されます。スピード重視のセルフうどん店とは異なり、落ち着いて極上の一杯を堪能できる体験価値が、高いリピート率を生み出しています。
