日本の洋食シーンにおいて、長年議論の的となってきたのが「フォークの背にライスを乗せて食べるべきか否か」という問題です。この珍妙な論争の背景には、イギリス式とフランス式の違いが深く関わっています。
ライスを背に乗せるマナーの歴史は、明治維新期の日本に遡ります。明治政府が外交儀礼や海軍の規範として導入したのが英国式エチケットでした。ヴィクトリア朝の英国宮廷では、フォークの刃先を上に向けず、常に背を上にしたまま食事をするスタイルが「上品」と規定されていました。皿の上のグリーンピースやマッシュポテトなどを、ナイフを使ってフォークの背（凸面）に巧みに押し固めて口に運ぶのが当時の洗練された作法だったのです。
この所作が日本に輸入された際、当時の指導者たちが「洋食における主食＝米」にも機械的に当てはめてしまいました。その結果、粘り気のないインディカ米ではなく、日本のもちもちとしたジャポニカ米をわざわざフォークの背に押し潰すように乗せて食べるという、世界でも類を見ない奇妙なマナーが「正統」として広まってしまったのです。
一方、料理の本場であるフランス式では、フォークの腹（凹面）を使って料理をすくい上げるのが自然とされます。ソースをパンでぬぐったり、具材をフォークの腹に乗せてソースと絡めたりする美食文化においては、背に乗せる行為は無意味どころか料理の味を損なうものと捉えられます。
洋食テーブルマナー2026年最新の国際的な共通認識においては、背に乗せる必要は完全に否定されています。フォークの背に乗せてポロポロと米粒をこぼすくらいなら、フォークの腹に乗せて安定して口へ運ぶ、あるいはソースが豊富な洋食であればスプーンを使って美しく平らげる方が、現代のスマートな振る舞いとして高く評価されます。
