オデリスドドディーヌを語る上で、名物「豚ロースのロースト」の存在を外すことはできません。運ばれてきた瞬間に誰もが息をのむのは、皿の中央に鎮座する分厚い肉塊の威容です。一般的なレストランのランチで提供されるポークソテーが120〜150g程度であるのに対し、同店のローストは推定250g〜300g強という規格外の質量を誇ります。
しかし、同店がミシュランガイド東京のミシュランビブグルマンに幾度となく選出されてきた理由は、単なる大盛りトレンドとは一線を画す調理技術の精緻さにあります。厚みのある豚ロース肉は、強火で表面を香ばしくキャラメリゼされた後、じっくりと時間をかけて中心温度を管理しながらロゼ色に仕上げられます。ナイフを滑り込ませると、断面からは透き通った肉汁が溢れ出し、分厚さからは想像もつかないほどの柔らかなテクスチャーが歯触りとして伝わってきます。
肉の下に敷き詰められた滑らかなマッシュポテトと、豚肉の骨や香味野菜から旨味を抽出したジュ（肉汁ソース）、さらにアクセントとして添えられるマスタードの酸味が三位一体となり、ヘビーさを感じさせることなく最後の一口まで完食へと導きます。ランチメニュー評判の調査において、来店客の約7割がこの豚ロースを目当てに訪れているというデータも頷ける、ビストロ料理のひとつの到達点と言えます。
