アレンジに挑戦する際、多くの人が陥りがちなのが「麺の食感を損ねてしまう茹で時間のミス」です。辛ラーメンの麺は一般的な日本のインスタント麺よりも太く、長時間の煮込みに耐えうる設計になっています。しかし、牛乳やトマトペーストのように粘度の高い液体で煮込む場合、水分の蒸発が早く、麺の中心に芯が残ったり逆に外側だけがドロドロになったりする現象が起きます。
失敗を防ぐための鉄則は、「最初の1〜2分間は水だけで麺をほぐし、その後に牛乳やトマト缶、調味料を加える」という二段階調理です。また、粉末スープを全量一気に入れてしまうと、塩分濃度が高くなりすぎて塩辛さが際立ってしまうため、まずは半量から加えて味見をしながら調整することが推奨されます。
