Q1：牛乳の代わりに低脂肪乳や豆乳を使っても濃厚に仕上がりますか？
A1：代用可能ですが、低脂肪乳は乳脂肪分が少ないためコクが軽くなります。その場合はバターを5gほど増やすか、粉チーズを多めに加えて油分とうま味を補うのがコツです。無調整豆乳を使う場合は、沸騰させると特に分離しやすいため、極弱火で仕上げてください。
Q2：ほうれん草のえぐみ（アク）を完全に消すにはどうすれば良いですか？
A2：電子レンジ加熱後に必ず冷水に浸し、軽く揉むようにして水気を絞るのがポイントです。また、炒めるときにバターをしっかり絡めることで、油分がシュウ酸の刺激を包み込み、まろやかな口当たりに変化します。
Q3：時間が経つとソースが固まってしまうのを防ぐ方法はありますか？
A3：小麦粉のデンプンが冷えて固まるのが原因です。出来立てを食べるのがベストですが、温め直す際は牛乳またはパスタの茹で汁を大さじ1〜2加えて弱火にかけ、全体をゆっくり馴染ませるとクリーミーな質感が復活します。
