福井のそばを語る上で絶対に外せないのが「越前おろしそば」という独特のスタイルだ。浅めの器に盛られた冷たいそばに、ピリリと辛い大根おろしを混ぜた出汁をドバッとかけて味わう。このスタイルは、江戸時代初期に福井藩主となった本多富正が、非常食および健康食としてそばの栽培と大根おろしの組み合わせを推奨したことに由来する。
一口啜れば、ガツンと鼻を抜ける辛味大根の爽快な刺激。続いて、噛むほどに溢れ出すそば自体の力強い甘みが押し寄せる。この絶妙なコントラストは、一度味わえば病みつきになる中毒性を秘めている。昭和天皇が福井をご訪問された際、その味を大変気に入られ、皇居に戻られてからも「越前のそば」としのばれたという有名なエピソードも、この一皿の真価を物語っている。
