焼き鳥のカウンターに座ったとき、メニューに並ぶ希少部位の正体を知っていれば一目置かれる存在になれる。中でも爆発的な人気を誇るのが「せせり」と「ぼんじり」だ。
「せせり」は鶏の首の肉を指す。一羽からわずか数千グラムしか取れない超希少部位だ。首を頻繁に動かすため筋肉が引き締まっており、もも肉以上の弾力と噛めば噛むほど溢れ出るジューシーな肉汁を楽しめる。「小肉」や「ネック」と呼ばれることもある。
一方、「ぼんじり」は鶏の尾骨の周りにある肉で、いわゆるお尻の部分だ。脂肪がたっぷり乗っており、とろけるような口当たりと濃密な旨味が特徴。塩焼きで脂の甘みを引き立てるか、タレで香ばしく仕上げるかで味わいが大きく変わる。このほか、手羽元とむね肉の間に位置する「ふりそで」や、ハツの根元部分である「こころのこり」など、知れば知るほど焼き鳥の奥深さに引き込まれていく。
