東京・東新宿の裏路地に熱狂の波！麺好きを狂わせる中国郷土料理の聖地、その中毒的旨さの正体に迫るを徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

山西料理を語る上で絶対に欠かせないのが「山西老陳酢（山西黒酢）」だ。数年間じっくりと発酵・熟成されたその黒酢は、角が一切なく、濃厚なまろやかさと芳醇な香りを誇る。

料理の隠し味として使われるだけでなく、卓上の黒酢を追いがけすることで、スープや炒め物の味が劇的に激変する。脂っぽさをすっきりと切り落としつつ、素材のコクを何倍にも引き立てる。油っこい中華のイメージを覆すほど後味が爽やかで、どれだけ食べ進めても胃が重くならない。この黒酢の魔法にかかったら、もう抜け出せない。