東京駅の地下エリアにおける寿司の勢力図は、大きく「改札内（グランスタ東京など）」と「改札外（八重洲地下街・グランスタ八重北など）」の2大ブロックに大別されます。利用者の目的が「移動中のクイックな食事」なのか「東京駅自体を目的地とした本格的な食体験」なのかによって、選ぶべき最適解は明確に分かれます。
改札外エリアの筆頭格として不動の人気を誇るのが、グランスタ八重洲に位置する「立登る回転寿司 根室花まる」です。北海道根室発祥ならではの鮮烈なネタと驚異的なコストパフォーマンスで連日長蛇の列を形成しています。一方、改札内の中心的存在である「築地 寿司清 東京駅グランスタ店」は、創業明治22年の歴史に裏打ちされた江戸前の端正な仕事と安定したホスピタリティで、ビジネスパーソンやシニア層から絶大な信頼を集めています。
さらに、近年注目を集めているのが、朝獲れの鮮魚を航空便で即日輸送する「羽田市場 グランスタ東京店」です。改札内でありながら、地方漁港の獲れたて鮮度をそのまま握りや丼で提供するビジネスモデルは、エキナカグルメの常識を覆しました。地下鉄や新幹線の改札が交差する地下空間において、各店は独自のサプライチェーンとコンセプトを武器に熾烈な競争を繰り広げています。
