マンハッタンのパン文化をさらに面白くしているのが、日本をはじめとするアジアの食文化との自由な融合だ。かつては一部のアジアンベーカリーに限られていた素材が、今や一流のローカルベーカリーの看板メニューとして当然のように並んでいる。
西京味噌を少量練り込んだ塩キャラメルデニッシュや、高品質な宇治抹茶と柚子ピールを織り込んだサワードゥ・ブリオッシュ。これらは単なる珍しさではなく、味覚のコントラストを計算し尽くした逸品としてニューヨーカーを歓喜させている。日本の繊細な味覚アプローチと、アメリカのダイナミックな発想が見事に調和した結果と言えるだろう。
