イカは海水温の変化やストレスに極めて敏感で、少しの衝撃でも弱ってしまうデリケートな生き物です。玄界灘が時化（しけ）に見舞われると漁船が出港できず、たとえ人気店であっても「本日イカの入荷なし」という事態が日常的に発生します。
仕入れ不発のリスクを最小限に抑えるには、「活魚専用トラックを自社運行しているグループ店」や「複数水槽でストック管理を行っている老舗」を優先的に予約するのが鉄則です。さらに、予約時に「席の確保」だけでなく「イカの取り置き確約が可能か」を店舗に確認してください。多くの店舗では海況次第の条件付き受付となりますが、当日14時〜15時頃に電話を1本入れ、入荷状況を確かめることで別プランへの迅速な切り替えが可能になります。
