忙しい平日の朝や夕食準備を劇的にラクにするのが、殿堂入り時短レシピとして名高いアレンジテクニックです。
お弁当おかずの定番として常に上位を占めるつくねれんこんはさみ焼きは、5〜7mm厚の輪切りレンコンで鶏ひき肉ダネ（刻み大葉や生姜入り）を挟み、両面をこんがり蒸し焼きにします。レンコンの内側に茶こしで軽く片栗粉を振っておくことで、加熱中に肉ダネが剥がれ落ちるアクシデントを完全に防止できます。冷めてもレンコンのシャキッとした食感が残り、お弁当おかず人気ランキングでも常にトップクラスの実力を誇ります。
また、フライパン1つで10分以内に完結する鶏肉れんこんマヨポン炒めは、帰宅後の疲れた夜の救世主です。マヨネーズを油代わりに敷いて鶏肉とレンコンを炒め、仕上げにポン酢を回し入れるだけで、柑橘の爽やかさとマヨネーズのコクが絡み合う絶品おかずが即座に完成します。
さらに、週末の鶏肉れんこん作り置きとしては、濃いめの甘辛タレで煮絡めた炒め煮が優秀です。清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存すれば3〜4日間美味しさを保ち、味がしっかり染み込んだレンコンは副菜としても重宝します。
