新時代の暖簾をくぐる客のほぼ100％が注文すると言っても過言ではない名物が、商標登録済みの伝串（1本50円・税込55円）です。累計販売本数は数億本を突破し、外食産業における屈指のキラーコンテンツとして君臨しています。単なる「安売り焼き鳥」の枠組みを完全に超越した、この小さな鶏皮串がなぜこれほどまでに人を惹きつけるのか、開発の背景には緻密な計算と職人的な執念が存在します。
創業者である佐野直史氏が自著や各種メディアの単独取材で語った記録によると、伝串の構想から完成までには膨大な試作と歳月が費やされました。最大のブレイクスルーとなったのが、鶏皮特有の脂っこさを徹底的に排除する特殊加熱処理です。波型に串打ちした鶏皮をじっくりと揚げることで、余分な脂を限界まで落としながら「外はパリパリ、中はモちもち」という唯一無二の食感を生み出しています。
さらに味の決め手となるのが、高麗人参を配合した秘伝のタレと、卓上に常備されている「伝串スパイス」です。甘辛い大豆ベースのタレが皮の隅々まで染み渡り、噛むほどに芳醇な旨味が広がります。特筆すべきは、特製スパイスが塩分ゼロで調合されている点です。主原料に大豆粉末を用いているため、塩分過多による舌の疲労や喉の渇きを引き起こさず、何本食べても飽きが来ない中毒性を生み出しています。
この伝串を象徴するオーダー形態が、ピラミッド状に美しく積み上げられて提供される伝串ピラミッドです。注文本数に応じて段数が構成され、視覚的なインパクトと卓上の高揚感を一気に引き上げます。
- 小ピラミッド（4段・10本）：500円（税込550円）／1〜2名のサク飲みやスターターに最適
- 中ピラミッド（6段・21本）：1,050円（税込1,155円）／3〜4名のグループ利用で最も選ばれる鉄板サイズ
- 大ピラミッド（8段・36本）：1,800円（税込1,980円）／宴会の主役となる圧倒的ボリュームと写真映え
2026年のインフレ下においてもこの価格体系が維持されている背景には、グループ全体での一括仕入れと、メニュー構成を絞り込むことによる徹底したオペレーションの合理化があります。安価でありながら妥協のない開発ストーリーが、伝串を大衆の熱狂的ソウルフードへと押し上げた決定的な要因です。
