対するロース肉は、まさに豚肉の王道であり、力強い旨味の宝庫だ。背側の筋肉であるロースは、適度な赤身としっかりとした脂身のバランスが絶妙に保たれている。日本養豚協会をはじめとする業界団体も、国産豚肉の持つ豊かな風味と脂の旨味を最もダイレクトに堪能できる部位としてロースの魅力を発信し続けている。
加熱することで脂肪が溶け出し、赤身の繊維と絡み合うことで生まれるあの独特のジューシーさ。ひとくち噛み締めれば、口いっぱいに広がる脂の甘みと芳醇な香り。これぞまさに、肉好きを魅了してやまないロース肉最大の醍醐味と言えるだろう。
